Морковена халва с ядки

В тази халва се използват големи ярко оранжеви моркови, които придават наситен цвят на готовия сладкиш. Много е важно те да са пресни и сладки. За най-добри резултати, дръжте морковите наклонени под ъгъл от 45 градуса спрямо кухненското ренде — стремете се да получите дълги ивички — нито много тънки, нито много дебели.

Гаджар халва

Това не е всекидневен десерт, а празничен сладкиш в Северна Индия. Поднася се горещо или топло, с или без сметана, и богато украсено със сребърно или златно ядивно фолио, пържени бадеми, кашу и варени лотосови шушулки. Използвайте това, което е налично и според случая.

Морковена халва с ядки

Необходими продукти:

9 средно големи моркова (700 г), измити, обелени, настъргани и изстискани до сухо

1 1/2 чаши (360 мл) пълномаслена течна сметана

2 1/2 чаши (600 мл) пълномаслено мляко

8 цели зърна черен пипер

1/2 чаша (110 г) бяла захар

1/2 чаша (110 г) кафява захар

1 ч.л. ситно счукани семена от кардамон

1/3 чаша (85 г) гхи или обезсолено масло

1/4 чаша (30 г) едро счукани сурови бадеми

1/4 чаша (30 г) едро счукани сурови лешници

1/4 чаша (40 г) стафиди

1/4 ч.л. смлян карамфил

1/4 ч.л. смляно индийско орехче

1/4 ч.л. канела на прах

2 с.л. мед

Два 10-сантиметрови квадрата ядивно сребърно или златно фолио (варак)

Метод на приготвяне:

Смесете морковите, сметаната, прясното мляко и черните пиперчета в голяма незагаряща тенджера. Оставете да заври напълно. Намалете огъня до слаб и, като разбърквате често, гответе около 25–35 минути или докато сместа се превърне в гъста паста.

Прибавете двата вида захар и половината от кардамона. Разбърквайте бързо и често, за да избегнете загарянето, и гответе около 10–12 минути или докато сместа стане почти суха. Отстранете от огъня и оставете настрана.

Загрейте гхи или масло върху умерено силен огън и изпържете бадемите до златисто кафяви. Извадете с решетъчна лъжица и оставете настрана.

Прибавете горещото масло към сместа от моркови и мляко, заедно със стафидите, бадемите и смлените подправки.

Отново поставете тенджерата върху умерено силен огън.

Гответе докато сместа започне да се надува и достигне ръба на съда. Отстранете от огъня, извадете черния пипер ако желаете, и прибавете меда.

Пресипете горещата халва в подходяща купа за сервиране или разстелете в малка тавичка. Поръсете с останалата част от кардамона. Украсете с парченца от златен или сребърен варак.